Стейк Нью-Йорк

40.0056.00

Стриплойн или Нью-Йорк – стейк удивительно нежный и потрясающе сочный. Бесподобен в прожарке  Medium Rare. Боковую кромку жира, классно зажарить первой , чтобы она придала мясу богатый вкус.

Очистить

Стриплойн (англ – strip – loin, филейная полоса) – премиальный стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным.

Второе название стейка Стриплойн – «Нью-Йорк» происходит от названия города, в котором он был подан впервые. Считается стейком для ценителей мяса.

Стриплойн принято готовить на гриле, однако не менее сочным он получается на сковороде с толстым дном. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – удивительно нежным и потрясающе сочным.  Стейк Стриплойн готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом –  на умеренном. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут. Повара рекомендуют для стейка Стриплойн слабую степень прожарки – Medium Rare

Выдержка

14+(Влажная выдержка), 21+(Сухая выдержка), 50+(Сухая выдержка)

Размер

L(>200г), L(>250г), L(>300г), M (<300 г), M(<200г), M(<250г)

Категория:
Обновление…
  • Корзина пуста.